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一、单位食堂自营与承包比较
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项目 |
单位自营 |
承包管理 |
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原料采购 |
不能形成规模采购、价格较高，并且需每日现金采购，增加了企业的现金流量等诸多弊端 |
因是承包管理，只需监督、无须直接管理。专业公司管理规范化、保证了人力资源利用率。 |
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食堂管理 |
配置专门的管理人员，造成人才浪费，且需负担管理费用。 |
统一采购配送，形成采购规模化、专业化，能降低原材料成本，保证原材料质量。 |
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菜谱 |
烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，品种单调。 |
专业营养师研究菜谱，营养搭配均衡，能不断推出新的品种。 |
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卫生 |
缺少相应的管理机制，员工没有责任感，卫生差。 |
有较好的管理监督机制和奖惩制度，员工分工明确，能保持良好的卫生状况。 |
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服务 |
因是本企业员工，缺乏服务意识，管理封闭，难以及时改善运营状况。 |
有较强的责任感、良好的服务意识，能不断听取员工意见和建议，及时作出改善方案。 |
二、如果由我方承包，如何才能让贵方感到放心呢？
我们认为，贵方领导最关心的不外乎两个问题。一是卫生，二是安全。
首先，就卫生方面，我们对贵方的承诺是，提升卫生档次，力争全年上级检查合格率达到100%。具体措施是：
1、上岗之前办理全员健康证，复印件上报贵方。
2、利用寒假对新员工进行岗前培训，对老员工进行再培训，凡卫生知识考核不合格的不得上岗。
3、比照食品卫生量化分级管理A级食堂标准，一个部位、一个环节地找差距，弥不足，逐步进行完善。
4、所有食品制作完毕后，均由食堂经理、厨师长执行《品尝制度》和《食品留样制度》，凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁售卖。
5、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系，需求指导和支持。
6、设立卫生曝光栏，充分接受贵方有关部门和就餐人员的监督。
其次，就安全方面，我们的承诺是，责任一步到位，不留死角。主要措施是：
1、开业初我们会将食堂所用员工花名册连同身份证、暂住证等复印件报贵方有关部门备案。
2、我们将与所属员工层层签订《安全责任保证书》，通过落实各项安全制度，进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。
3、加强日常监督和检查，消除事故隐患。我们建立了各网点互查制度，每月进行一次。对查出来的问题，由公司质检人员督促整改。
4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案，未雨绸缪， 力争把事故造成的损失和影响降到最低程度。
三、如果由我方承包，如何才能达到双赢呢？
1、必须要让贵方就餐人员受益。否则，我方将无法长久立足。我们对贵方承诺的目标是：每半年通过问卷调查，大家对饭菜的满意率80%；大家对服务的满意率100%。如何才能达到这一目标呢？具体做法是：
①保持伙食价格基本稳定，一年四季不涨价。同时价格结构要合理，以充分兼顾低消费水平的就餐群体。我们承诺：所有食品价格最高不超过12元，最低价格为0.50元，每餐中低档食品数量至少占70%。
②小吃食品价格必须低于外部餐厅或饭馆的平均价。
③伙食品种要丰富，经营手段要灵活，不能太单一太死板。为增加食堂吸引力，我们承诺：所有伙食品种每周设置不重样，每月都要有一项就餐优惠新举措，每半年就餐氛围都要有一个新变化。让食堂始终处于动态竞争之中，让食堂时刻被贵方人员所关注。
④严把口味质量关。所有菜品一律采用小炒。
2、我方必须要取得利润。否则，公司将无法生存。但是，我们也时常告戒下属员工，单位食堂不是赚大钱的地方。因此，多年来，我们的一贯原则是：低价运营，以质取胜，薄利多销，细水长流。此外，还有两条措施：
①我们与当地县劳动部门以及甘肃、陕西等地的教育培训机构签订了劳动用工协议，可在一定程度上降低人员工资费用支出。
②实行源头和规模采购。我公司加盟合作的蔬菜种植、水产、家禽养殖农场以及在常州周边地区所建立的物流配送基地，均能在第一时间内将最优质******的原材料最先送达各个经营网点。正因为具备了这样的优势，我们可以大幅度降低原材料成本。
如果贵方食堂由我方承做，我们将会对得起贵方的选择、领导的信任和自己的良心。有多年单位食堂工作经验的支撑，有一支与时俱进的知识性团队做后盾，我们有信心、有能力把贵方食堂工作做的更好、更出色。
如果你们选择了我们，就选择了放心；
我们将会用事实证明，
你们的选择，
真的没错！
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